我國(guó)的美食多種多樣，很多人喜歡吃辣的食物，很多辣菜做法相對(duì)來(lái)說(shuō)以爆炒為主，所以一般做爆炒類餐廳都需要安裝油煙凈化器和除味裝置，而對(duì)于安裝的要求也比較高。

以湘菜為例，尤其是小炒類的菜，都需要爆炒，在爆炒的時(shí)候不僅僅會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，同時(shí)由于油溫比較高，還有可能產(chǎn)生很高的火焰，是由很大的沖擊范圍的，這個(gè)時(shí)候就是考驗(yàn)排風(fēng)系統(tǒng)的能力了，因?yàn)槿绻愕娘L(fēng)機(jī)吸風(fēng)能力不夠強(qiáng)，那這些突然爆發(fā)的油煙就沒(méi)辦法全部吸出去，就會(huì)有油煙溢出，如果多個(gè)灶頭出現(xiàn)這種情況，那么廚房就煙霧繚繞了。

對(duì)于這種情況的餐飲店，在吸風(fēng)能力上就要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)凈化能力也要夠，按照測(cè)算川湘菜的油煙濃度10-30mg/Nm3，而出現(xiàn)爆炒的情況又比較高，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，一般認(rèn)為的吸風(fēng)風(fēng)速要超過(guò)10m/s，才能在這種情況下也能把油煙吸走，從而保持廚房工作環(huán)境。

油煙凈化器的凈化效率也要和這個(gè)風(fēng)速能夠匹配，也就是說(shuō)在這種風(fēng)速的情況下凈化效率也要能達(dá)到目測(cè)無(wú)煙，可以大概算一下需要14000風(fēng)量的油煙凈化器，同時(shí)風(fēng)機(jī)也要能夠匹配提供相關(guān)風(fēng)速。